Paling
Eidooier / wasabi / waterkers
21
Voorgerechten
Hamachi kombujime
Dashi / vijgenblad / blue skin radijs
22
Zeebaars crudo
Hokkaido pompoen / kerrie / pepita
18
Gamba
Verveine / mineola / zuurdesem
19
Tussengerechten
Hollandse garnalen
Aardappel rösti / krab / Champagne
21
Coquille
Varkenswang / bisque / houtskool
18
Zeeduivelwang
Maitake / beenmerg / aardappelmousseline
18
Hoofdgerechten
Vol-Au-Vent
Kreeft / vadouvan / kervel
26
Heilbot
Vanille / bieten / beurre rouge
25
Dorade
Kippenhuid / romesco / chorizo
24
Zwaardvis
Kastanje / saffraan / spinazie
28
Desserts
Baskische cheesecake
Stoofpeer / hazelnoot / vanille ijs
10
Beurre noisette parfait
Witte chocolade / cassis / miso
9
Pain perdu
Crème brûlée / brioche / roomijs
11